Per què la coliflor creix de color porpra

No cal que es faci alarma quan la coliflor es dirigeix ​​al jardí de color morat al voltant de la vora exterior. Suposant que no esteu creixent una de les varietats deliberadament morades, la coliflor només és coliflor i la coloració no és causada per una malaltia, un fong o una plaga.

Per què la coliflor es torna morada

Genèticament, moltes coliflor tendeixen a pigments vermells, vermells o blaus. La coliflor és una verdura de clima fresc i, quan molta calor i la llum del sol colpeja les coliflor en desenvolupament, poden mostrar un matís morat al llarg de les vores dels caps.

Fet divertit

La porció comestible de la coliflor és el cap rodó dels brots de flors compactes anomenats "quallada".

El color morat de la coliflor és causat per la presència d’antocianina, que és un pigment inofensiu i soluble en aigua a la quallada. L’exposició solar exagera el seu efecte sobre el cap de coliflor en desenvolupament.

Formes de prevenir una tonalitat violeta

Hi ha diverses maneres de prevenir que es produeixi la tonalitat morada:

  • Adquiriu una varietat autoclavadora desenvolupada per reduir els matisos.
  • Programa el desenvolupament de la coliflor per als mesos més freds de tardor.
  • Tapa el cap mentre es desenvolupa amb les fulles del voltant. Aquest procés es coneix com a blanqueig.

Blanqueig de la coliflor

Per obtenir una coliflor perfectament blanca al jardí, heu de decolorar la coliflor cobrint el cap en desenvolupament amb fulles. Fins i tot si la coliflor ja mostra una tinta al voltant de les vores, haureu d’obtenir aquest cap de coliflor cobert i fora de la llum del sol. Per escorçar la coliflor, simplement dibuixeu les fulles circumdants cap amunt i al voltant del cap de la coliflor. Lliga les fulles amb un fil de jardí o utilitza una banda de goma per mantenir les fulles tancades, i no hauràs de preocupar-te de cap altra coloració de les quallades de coliflor.

Quan arribar a Blanch

Comenceu a revisar les plantes uns 30 dies després de trasplantar-les al jardí. Quan veieu una quallada de coliflor que té una mida aproximada a la mida d’un ou, és hora de desemmotllar-se. La quallada continua creixent ràpidament i probablement haureu d’ajustar el posicionament de les fulles que cobreixen la quallada a mesura que això passi.

La coliflor vermella és segura per menjar ">

Si la coliflor ja s'ha tornat morada a les vores, no us desespereu. És perfectament segur menjar-lo cru o cuit, tot i que el sabor pot ser subtilment diferent de la varietat blanca familiar. Quan cuineu la coliflor, la tintada morada es torna gris, sobretot quan l’aigua de la cuina és dura o té un pH alcalí. Pot semblar inapetent, però una mica de vinagre afegit a l'aigua minimitza el canvi de color.

Varietats de coliflor porpra

La coliflor de colors vius s’ha fet cada cop més popular als mercats gourmet, i hi ha llavors disponibles per a varietats de calç, morat i taronja de la majoria de les companyies populars de llavors de jardí.

En el cas d'aquestes varietats de coliflor de colors vius, no cal blanquejar, ja que estan pensades per ser així. La llum del sol intens intensifica el color de les quallades.