Com maridar el vi amb els plats vegetals

Westend61 / Getty Images

Provar diferents tipus de vi amb plats estrictament vegetals pot ser molt divertit. És possible que els plats vegetals no tinguin la riquesa ni les proteïnes dels plats a base de carn, però no són tan aves com el que ens ha cregut. Tanmateix, fa una mica d’experimentació. Les verdures tenen una profunditat i una varietat de sabor fantàstiques, i poques vegades es cuinen sols. Aquesta varietat pot dificultar la cerca d’un vi que complementi tots aquests sabors.

A causa dels seus sucres naturals, moltes verdures es troben dolces i algunes persones prefereixen equilibrar-les amb un vi sec. D’altres els agrada complementar la dolçor amb un vi afruitat. El punt que hi ha darrere de combinar menjar i vi és elevar-los a quelcom millor que qualsevol dels dos. Però, com que rares vegades s’asseu amb un plat de pebrots i un got de vi, la pregunta sovint es planteja sobre com es prepara la verdura i què l’acompanya. En definitiva, no hi ha una resposta senzilla a quin vi s’acompanya amb les verdures. No hi ha cap punt ràpid, com el vermell amb la carn vermella, el blanc amb la carn blanca.

La bona notícia és que això significa que podeu provar molts vins diferents. És possible que acabi fent petar de tant en tant, però aquí teniu un consell del mestre sommelier i el cuiner format Andrea Immer: Podeu elaborar pràcticament qualsevol plat amigable del vi si el condimenteu amb ingredients vius. A la part superior de la llista hi ha ceixos, alls, farigola i oli d'oliva. Ara, quin plat no es milloraria per un d'aquests ">

Experiment amb vins i verdures

Vins vermells :

Anar a buscar vermells més suaus i suaus, que tendeixen cap a una fruita picant o afruitada.

  • Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz, i especialment Zinfandel

Vins blancs:

La majoria dels blancs treballaran amb verdures, especialment els vins més brillants i sense roure. Estalvieu el Chardonnay del roure per obtenir plats més rics.

  • Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc i vi escumós

Parella Vi amb Plats Vegetals Preparats

Com que probablement no vincularàs el vi amb les verdures crues, és més útil centrar-se en la forma de preparar les verdures. Algunes preparacions, com el rostit, poden fer que les verdures siguin encara més respectuoses amb el vi.

Consells:

  • El torrat i la planxa caramel·litzaran els sucres en verdures i els donarà una riquesa gairebé carnosa. Les verdures rostides poden resistir els vermells rics, com Merlot, Syrah o Zinfandel.
  • La crema, la mantega i el formatge aporten riquesa i cos als plats vegetals i solen maridar-se bé amb els vins de roure, com el Chardonnay.
  • Els plats picants poden anar per dos sentits. Es poden equilibrar amb un vi afruitat, com el Gewürztraminer, o es pot potenciar amb un vi més atrevit, com el Merlot.
  • Els plats verds i d’herbes tendeixen a tenir una frescor herba que es pot sobreposar fàcilment, però es combina bé amb un vi igualment herbós, com el Sauvignon Blanc.

Maridatge de Fulls de Trucs

Vins blancs

Chardonnay
Chenin
Blanc

Gewürztraminer
Pinot
Grigio

Riesling
Sauvignon
Blanc

Escumós
Blanc
Zinfandel
Asiàtic
Plats
xxxxxx
Mongetesxx
Cilantro, anet, julivert, alfàbregaxx
Cítricsxxx
Blat de moroxx
Curriesxx
Làcticsx
Albergíniaxx
Allxxx
Espècies mexicanesxx
Boletsx
Cebesxx
Patatesxx
Verdures rostidesxx

Tomàquets, crus

x
Vinagretaxxxx
Vins vermells
ChiantiMerlotPinot NoirSyrahZinfandel
Mongetesxxxxx
Espècies mexicanesx
Boletsx
Verdures rostidesxxxxx
Romaní, badia, sàlviaxx
Espècies calentesx
Tomàquets, cuitsxx
Tomàquets, crusx