Com congelar herbes fresques

En aquest article Expandeix
  • Quan congelar les herbes fresques
  • Mètriques del projecte
  • El que necessitareu
  • Instruccions
  • Consells de congelació d'herbes fresques
Torna a l'inici

La congelació d’herbes fresques del jardí ofereix una manera d’estendre la recompensa d’estiu durant tota la temporada. I mentre que l’assecat d’herbes fa un mètode de conservació una mica més fàcil, les herbes amb un alt contingut en aigua poden podrir-se o quedar florides abans que s’assequin. Així doncs, per a herbes com l’alfàbrega, el cebollet, la menta, l’anet i el coriandre, la congelació és una opció millor. En el procés de congelació, les herbes es fan coques, però els olis essencials mantenen el seu sabor intacte durant diversos mesos. A diferència de les herbes seques, on el sabor es concentra en assecar-se, les herbes congelades es poden utilitzar en la mateixa proporció que les fresques. Un cop descongelat, utilitzeu herbes congelades per amanir una salsa de pasta, un chimichurri o per condimentar-se de pollastre rostit, porc o vedella.

10 Cal tenir herbes culinàries per al jardí

Quan congelar les herbes fresques

En plena època estival, la majoria dels jardiners es troben amb més herbes de les que poden utilitzar. No obstant això, per mantenir la proliferació de la planta, les herbes han de ser recol·lectades regularment abans d’anar a la sembra, de vegades necessitant el tall de les matolls. En aquest moment, els mètodes de conservació són útils. Per obtenir el millor sabor, collir i congelar herbes a mitjan estiu quan la planta arribi al principi (al juliol per a la majoria de regions en creixement). I compte, les herbes collides al matí tenen el sabor més intens. A finals d’estiu o a principis de tardor, tira les herbes anuals per l’arrel i retalla les herbes perennes fins a un terç de la seva mida, congelant-les per a l’ús hivernal.

Mètriques del projecte

Temps de treball : d’1 a 2 hores
Temps total : 5 hores o més

El que necessitareu

Equips / Eines

  • Tisores
  • Full de galetes
  • Safates de cubs de gel

Materials

  • Embalatge de paper cerat o de plàstic
  • Bosses d’emmagatzematge d’aliments amb cremallera
  • Tovalloles de paper o una filadora d’enciams

Instruccions

Congelant herbes fresques com a fulles individuals

Les herbes congelades com a fulles individuals necessiten una mica més de temps per endavant per separar cada fulla. No obstant això, quan arriba el moment de cuinar-les, les herbes són fàcils de mesurar i es poden utilitzar gairebé idènticament per a les herbes tallades fresques. A més, les herbes emmagatzemades en bosses amb cremallera ocupen menys espai al congelador.

  1. Quan les herbes com l’alfàbrega, la menta, la sàlvia i el coriandre estiguin en el seu punt àlgid (i just abans de la floració), talleu la secció superior de les fulles fora de cada tija, deixant almenys les dues terceres parts de la planta intacta.

  2. Esteneu les fulles individuals sobre una fulla de galeta o una safata petita per al congelador. Assegureu-vos que les fulles estiguin el més planes possibles amb espai entre cadascuna. Les fulles superposades formaran un maó difícil de gestionar quan es congelen.

  3. Tapeu i poseu la safata de fulles amb paper encerat (preferit) o ​​embolcall de plàstic. El recobriment manté netes les fulles i evita que caiguin de la safata.

  4. Congeleu les herbes almenys dues hores o durant la nit.

  5. Quan les fulles estiguin congelades, traieu-les de la safata, poseu-les a bosses amb cremallera i torneu-les al congelador. Quan es congelen individualment, les fulles no es fonen a la bossa. Etiqueta cada contenidor per al seu ús futur.

Congelant herbes fresques com a glaçons

Les herbes congelades en cubs ocupen més espai al congelador que congelant fulles individuals, però el resultat proporciona racions previstes llestes per llençar-les en una salsa. Tanmateix, si la recepta requereix menys de la mida de la porció, haureu de descongelar i repartir un cub.

  1. Collita les herbes amb el mateix mètode que ho faria per congelar les fulles individuals tallant un terç i deixant les dues terceres parts de la planta intacta.

  2. Executeu les tiges d’herbes a l’aigua freda i agiteu l’excés d’humitat. Poseu-los entre dues tovalloles de paper i assequeu-les. Alternativament, poseu les herbes en una filadora d’enciams i gireu fins que s’assequi. Tingueu cura de retirar gairebé tota l’aigua abans de congelar-la, i després traieu les fulles de cada tija.

  3. Per descomptat, podeu congelar les fulles senceres, però tallar-les i mesurar-les prèviament us permet incorporar-les fàcilment a una recepta. Per obtenir els millors resultats, esbandiu les herbes, enganxeu-les en sec amb tovalloles de paper i trossegeu-les. A continuació, afegiu una cullerada a cada espai d’una safata de glaç.

  4. Un cop mescades i repartides les herbes, ompliu la safata a mitja quantitat d’aigua. Assegureu-vos que totes les fulles estiguin submergides a l'aigua i congeleu-ho almenys una hora. Un cop gelats els glaçons, remeneu cada safata amb aigua. Introduïu la safata al congelador per congelar el sòlid.

  5. Quan estiguis llest per utilitzar les herbes en una recepta, només has de llançar el nombre de glaçons prèviament porcionats.

Consells de congelació d'herbes fresques

Ambdós mètodes de congelació, assegureu-vos de collir les fulles més saludables. Eviteu l’ús de les fulles més velles al final de la planta, de les fulles marrons o de les mastegades d’insectes. El sabor marginal de les fulles més velles o danyades no paga la pena de congelar-les.

Si congeleu fulles individuals i teniu un espai mínim al congelador, processeu-les en lots més petits o utilitzeu plats de paper apilats els uns als altres. D’aquesta manera, les herbes no ocuparan tanta habitació al congelador.

Les herbes amb tiges llenyoses com l'orenga, el romaní i la farigola contenen menys contingut en aigua, s'assequen millor que les congelades.

El millor mètode per assecar i emmagatzemar herbes fresques