Com assecar i emmagatzemar herbes fresques de jardí

En aquest article Expandeix
  • Les millors herbes per assecar
  • Quan collir
  • Mètriques del projecte
  • Coses que necessitareu
  • Instruccions
  • Consells
Torna a l'inici

Les herbes del jardí són les millors quan s’utilitzen frescos, però sempre n’hi ha més que les que podeu utilitzar en una temporada. Les herbes seques del jardí ofereixen el millor possible per frescar. L’assecat a l’aire no només és la forma més fàcil i menys costosa d’assecar les herbes fresques, sinó que aquest lent procés d’assecat també pot ajudar a retenir els olis essencials de les herbes, cosa que ajuda a mantenir el seu sabor.

7 herbes que saben bé quan s'assequen

Les millors herbes per assecar

L’assecat a l’aire funciona millor amb herbes que no tenen un gran contingut d’humitat, com ara la badia, l’anet, el maguera, l’orenga, el romaní, la salada d’estiu i la farigola. Per conservar el millor sabor d’aquestes herbes, haureu de deixar que s’assequin de forma natural o utilitzeu un deshidratador d’aliments. Un microones o un forn posat a baix poden semblar una drecera adequada, però realment cuinen les herbes fins a cert punt, disminuint el contingut i el sabor d’oli. Utilitzeu aquests aparells només com a últim recurs.

Si voleu conservar herbes amb fulles suculentes o amb un contingut en humitat elevat, com ara alfàbrega, cebollet, menta i estragó, podeu provar assecar-les amb un deshidratador, però per conservar el millor sabor, penseu congelar-les. És fàcil de fer i fins i tot més ràpid que l’assecat.

Il·lustració: L'avet

Quan collir les seves herbes per assecar-se

Quan estigueu preparats per fer una última retallada de les herbes per a la temporada:

  • Collita les herbes abans que floreixin. Si heu estat recol·lectant branques tota la temporada, probablement les plantes mai tingueu l'oportunitat de florir. No obstant això, a finals d’estiu, fins i tot les herbes que encara no han florit començaran a declinar a mesura que el clima es refredarà. Aquest és un bon moment per començar a collir i assecar les herbes.
  • Talleu les branques a mig matí. Deixeu que la rosada del matí s’assequi de les fulles, però trieu abans que les plantes s’ofegin al sol de la tarda.
  • No talleu tota la planta, tret que tingueu previst substituir-la. No s’ha de tallar mai més de dos terços ni treure més d’un terç de les branques d’una planta alhora.

Mètriques del projecte

  • Temps de treball: 30 minuts per preparar una petita bossa d’herbes
  • Temps total: de 2 a 4 setmanes abans de l’emmagatzematge
  • Cost del material: Cap (tret que estiguis comprant herbes)

Un cop seques i emmagatzemades en contenidors hermètics, les herbes conservaran un bon sabor fins a un any.

Coses que necessitareu

Equips / Eines

  • Podadores o tisores de jardí
  • Tovalloles de paper
  • Cordes o bandes de goma

Materials

  • Bossa de paper
  • Contenidors hermètics
  • Etiquetes de contenidors

Instruccions

Com assecar les herbes fresques

Un cop hàgiu recollit els vostres retalls:

1. Elimineu les fulles seques o malaltes de les herbes tallades. No val la pena assecar-se les fulles groguenques i les tacades per malalties. El seu sabor ja s’ha vist disminuït per l’estrès de la temporada.

2. Agitar suaument les branques per eliminar insectes. Sempre hi ha autostopistes, i com que no rentareu les tiges a fons, elimineu-vos el màxim que pugueu ara mateix.

3. Assegureu-vos que les herbes estan seques. Si heu triat les herbes mentre les plantes estan seques, haureu de poder simplement agitar qualsevol excés de terra. Esbandiu només amb aigua freda si cal i poseu-les en sec amb tovalloles de paper. Pengeu o poseu les branques d'herbes cap a on obtindran molta circulació d'aire per tal que s'assequin ràpidament. Les herbes humides es motllaran i podriran.

4. Retireu les fulles inferiors al llarg de la polzada inferior o més o menys de la tija. Podeu utilitzar aquestes fulles fresques o assecar-les per separat.

5. Agrupem entre quatre i sis tiges i lligam-les com a bocí. Podeu utilitzar una corda o una banda de goma. Els feixos s’encongran a mesura que s’assequin i la banda de cautxú s’afluixarà, així que comproveu periòdicament per assegurar-vos que el paquet no rellisqui. Si intenteu assecar herbes que tinguin un alt contingut en aigua, feu petits feixos perquè puguin fluir aire entre les branques i no es podreixin.

6. Punxa o talla forats en una bossa de paper i, a continuació, etiqueta la bossa amb el nom de l’herba que s’asseca.

7. Col·loqueu el raig d'herbes cap per avall a la bossa. Podeu incloure les fulles soltes que heu tret de la polzada inferior de les tiges, si voleu.

8. Assegureu la bossa recollint l'extrem al voltant del paquet i lligueu-lo tancat. Assegureu-vos que les herbes no estiguin amuntegades dins de la bossa.

9. Pengeu la bossa cap per avall en una habitació càlida i airejada.

10. Arribar aproximadament dues setmanes per veure com avancen les coses. Seguiu revisant setmanalment fins que les herbes estiguin prou seques per desglaçar-les i llest per conservar-les.

Com emmagatzemar herbes

Un cop completat el procés d’assecat:

  1. Guardeu les herbes seques en contenidors hermètics. Els petits pots de conserves funcionen molt bé. Les bosses de plàstic amb cremallera també funcionen. Les teves herbes conservaran més sabor si emmagatzemen les fulles senceres i les tritureu quan estiguis llest per utilitzar-les.
  2. Etiquetar i datar els contenidors.
  3. Eliminar les herbes seques que mostrin el més mínim signe de motlle. Només s’estendrà.
  4. Col·loca els contenidors en un lloc fresc i sec, lluny de la llum solar directa. Ja hi ha pots de conserva de color ambre dissenyats per bloquejar la llum solar.

Consells per utilitzar herbes seques

Podeu començar a utilitzar les herbes una vegada finalitzat el procés d'assecat i emmagatzematge:

  • Quan vulgueu utilitzar les herbes per cuinar, simplement traieu una tija i enrossiu les fulles a l’olla. Hauríeu de poder afluixar les fulles fent passar la mà per la tija.
  • Utilitzeu aproximadament 1 culleradeta de fulles seques esmicolades en lloc d’una cullerada d’herbes fresques.
  • Les herbes seques s’utilitzen millor en un any. A mesura que les herbes perden el color, també van perdent el sabor.